＊古早無添加 - 抹茶蜂蜜蛋糕＊

今天在家裡上網研究了一下Castella這個日式糕點。

Castella在16世紀由葡萄牙傳教士帶到日本，當時葡萄牙人把它「Pao de Castele」，即是「Castele的麵包」。吃了一驚吧！只個鬆香濕潤的糕點竟然是一個麵包！而在日本最先接觸到Castella並將之改良繼而發揚光大的就是長崎。福砂屋、文明堂的更是當中的俵俵者。台灣人也非常喜愛這個糕點，並將之稱為「長崎蛋糕」。較出名的店家有一之鄉、南蠻堂之類。

隨著時間過去，Castella口味也變得創新了，像加入了蜂蜜呀，竹炭呀，牛奶呀，麥芽糖呀之類的，趣味愈來愈多。

基本Castella用料非常簡單，只是用雞蛋、砂糖、玉米糖漿和低筋麵粉，沒有加油，沒有加發粉，但是成品講求氣泡幼細濕潤，可以吃到蛋香，甜味淡淡的不膩人。因此打發雞蛋這一部分也變得特別重要。而在模具方面也有特定要求，竟然是要用木製的框，因為它可以使熱度均一，烤出來的蛋糕才會濕軟漂亮！而且焗好之後不可以馬上吃，要慢慢冷卻一天（同時注意保濕）才可以吃到那特別的古早風味。

使用木框及完全教學請參考泰咪‧泰咪的"絕對挑戰"，是一個非常詳盡做法介紹，很值得一看啦！由準備材料到焗製都有非常多的步驟，最瘋狂是竟然入焗爐後要三番四次地拿出來攪拌，務求把所有大氣泡都擠出來＠＠

只是光看已經覺得有夠煩了吧，真是不普通人會有心機做出來的東西！我答應以後吃蜂蜜蛋糕時都會抱著虔敬的心去慢慢品嚐...！

如果說，家裡沒有木框(應該大部分人都不會有吧？！)那該怎麼辦呢？請參考他們的教學：

Carol 自在生活的 瓦楞紙盒自製模具

MASA的 報紙自製模具

＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊　

看完之後忽然也很想吃吃這個無油無乳化劑，聽上去很健康的古早風糕點，就馬上在家裡刮材料動手去做。不過，我用的是超級懶人製作法，所以成品也是很粗糙(羞)...所以大家參考時就當是失敗警醒地看好啦...(淚)

也是上網亂找食譜，最後選定了凱蘿菜菜子的，然後把份量減半！(做壞了也不怕吃得辛苦！)

模具方面我當然沒有木框仔，也懶得去用紙做(也沒有報紙可用！)，所以就使用了普通的pound cake模罷啦～果然是懶到姥姥家，嘿嘿!　

＊材料準備＊

雞蛋　　　　　２隻

細黃糖　　　３０ｇ (我又大力亂減糖的份量了, 不過因為有蜂蜜, 所以減得很對啦哈哈)

蜂蜜　　　　２０ｇ

牛奶　　　　１５ｇ

低筋麵粉　　５０ｇ（要先過篩兩次）

抹茶粉　　　　５ｇ

　

Pound cake模在日本城買回來的，約是 長18cm x 闊7cm x 深6cm 的大小，索價HK$18.9，代替了家裡那個「鏽色不可餐」的舊貨。

抹茶粉則是特地要友人從京都帶回來，HK$100才只有那麼40g...不過除了用來沖沖牛奶之外我也沒有idea 如何去用它，所以今次很豪氣地就拿去做實驗去了！(迷之聲：你也太敗家了吧不怕羞嗎？！)

＊懶人製造法＊

1. 把牛奶和蜂蜜混和備用 

2. 把砂糖倒入蛋中略拌

 
3. 以隔水法打發雞蛋至濃稠狀，至拉出的花紋不會馬上消失

　使用隔水法可以令雞蛋容易打起，不過要留意熱水不要碰到不鏽鋼的底部，否則有可能把

　蛋煮熟...! 而且當雞蛋回到室溫時，就可以不使用隔水法啦。

4. 把低筋麵粉（第三次）篩入蛋糊中，以刮刀，或電動打蛋器的慢速，拌勻

5. 把混合物倒入已舖有烘焙紙的模內，拌切幾下以消滅大氣泡

6. 放入160度的烤箱烤10分鐘，調到140度再烤15分鐘

出爐！

＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊　

煮食經驗檢討

果然和正統的相差十萬八千里啊！連那塊褐色的皮也只有那麼曖曖昧昧的一小層...!

不過加了抹茶粉後顏色真的挺漂亮。偷試了一塊，抹茶的澀味也是可以嚐到的，但今次使用的蜂蜜味實在太搶，下次得換一款或減份量。

質感方面竟然出現了有嚼勁的口感，而且不綿不密。上網再查，可能是因為我用了all purpose flour 而非低筋麵粉的緣故...

雞蛋打發方面也太暴力不夠仔細，且有點打發不足，和撇除大氣泡的工夫做得太少了。

抹茶粉先溶到牛奶中應該更有利拌勻吧，而且下次得乖乖的分２～３次把粉篩入而非呼啦一聲全倒入去！

下次還是先做普通蜂蜜蛋糕，抹茶粉還是省點用比較好...