*皮家style 多功能肉醬*


這個肉醬的用途很多, 對我來說, 它可以用來做酥皮tart的餡料、也可以拌意粉吃、做千層麵Lasagna、焗薯等等,。材料選擇也是千變萬化, 家里有甚麼菜就放甚麼菜吧。沒有肉, 下吞拿魚也可以, 不下也可以! 

自家製作, 有時也顧不了正統不正統。反正好吃就是了! [這個心態是不是有點不要得呢?]


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材料check!
免治牛肉 (醃好) 約100g (包裝上寫的是0.225lb)
洋蔥 1/4個 (切粒)
甘荀 1條 (切粒)
西芹 1-2條 (切粒)
蕃茄 2個 (切小塊)
蕃茄膏 約2大匙
其他調味:
糖, 黑椒粉, 香草 少許
** 成品裝一個500ml 小餐盒


製作start!
1. 醃製牛肉: 加入少豉油, 橄欖油, 黑椒粉, 乾香草碎少許, 拌勻之後放在一邊

 
2. 為蕃茄去皮: 在底部輕輕劃個十字, 用熱水煮一煮就可以輕易剝皮

3. 先燒紅煮食用具, 加入橄欖油, 先大火把洋蔥粒炒出香味
4. 把甘荀粒、西芹粒加入, 轉中火把它們炒至半熟


5. 加入醃好的牛肉粒, 拌炒, 把牛肉炒散
6. 把蕃茄加入, 拌勻略煮
7. 加入蕃茄膏和香草, 一邊試味一邊加入糖、黑椒作最後的味道調整 , 煮到喜歡的質感就好


Point to Note!
- 上網見不少人製作肉醬都會用罐裝的蕃茄肉[超市也有賣], 但我還是比較喜歡用新鮮蕃茄
- 蔬菜粒切碎一點的話會更有「醬」的感覺。切大顆一點就比較有口感
- 蔬菜粒一定要炒一炒, 一來會更香口, 二來可以用熱力逼出蔬菜本身的甜味
- 如果嫌蔬菜切粒太麻煩, 也可以使用急凍雜豆粒, 先汆水去雪味; 不過成品少了蔬菜的甜香
- 成品如果嫌有點水汪汪的, 也可以用水開一些生炒, 收火前一邊攪拌一邊慢慢加入收汁
- 蕃茄不用切得太小也沒問題, 煮到後來它們都會"融"掉看不見!
- 做步驟4的時間會看到煲內有點乾乾的, 不用擔心, 加入蕃茄之後蕃茄會大量出水


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