[Mott32 卅二公館] 中環型格中菜 | 限時聖誕火雞大餐! | 一星主廚李文星的舞台

Mott32 卅二公館

Mott32 卅二公館藏身在中環的渣打銀行大廈地庫這個不起眼的位置, 卻在你步下樓梯之後, 以帥氣溫和的姿態迎接你, 別有洞天之感, 洋溢而出。這個絕對旺中帶靜的位置, 對常常需要洽商的中環人來說, 還真的很不賴。

小妹沒有商要洽, 不過有飯要和朋友吃。今次來到Mott32吃晚餐, 感受超棒。雖然餐廳的裝潢氣氛處處透出西化之氣, 但食物味道、賣相、吃法咋看之下均是純種的中式風格, 但仔細研究起來還是會發現不少創新的意念包含在內。好吃, 也有趣。

陳年黑醋雲耳海蜇頭

蒜香手拍青瓜

先來兩份頭盤。不是甚麼複雜花巧的頭盤, 不過它們的清香微酸的味道實在令人胃口大開。海蜇常吃, 海蜇頭稍為少見一點。其實它就是水母的觸鬚, 口感會比海蜇要更爽口更好吃。

椒鹽鮮鮑魚仔

吃鮑魚要吃鮮甜, 椒鹽作法對我來說還蠻新鮮的。意外的好吃呢, 小鮑魚質感柔軟, 輕輕咬開就行。沒想到炸過之後並無阻它們的鮮, 而且令外加上了香口的薄外殼, 令人回味不已。

燈影牛肉

燈影牛肉賣相非常的亮麗, 對不愛醬料的我來說, 這一道乾爽脆口的牛肉真的太美味。麻辣的調味輕輕的麻痺了味蕾, 卻不霸道也不會搶走牛香, 鬆香括辣, 吃不停口。聽說製作非常繁複也考功夫, 單單是把牛肉片成紙薄也很花心思吧。

燻魚

燻魚

火雞上來之前先來一個小高潮 - 燻魚。這一道菜有很久的歷史, 也很容易被套上「沉悶」的標籤。不過Mott32的作法創新, 在賣相之上已經來一個先聲奪人 - 高身的玻璃蓋子之內煙霧裊裊, 主角燻魚約隱約現的。蓋子掀走, 煙霧飄散, 才見本尊。

這是我吃過最油潤的燻魚

除了賣相讓人震懾之外, 味道也讓人驚喜不已。總覺得一般燻魚都做得比較乾身, 這柔嫩的燻魚實在叫我驚艷。入口魚肉輕輕地散開, 滿口的油潤脂香, 相信取用了較肥美的魚腹作材料這一點, 功不可沒。煙燻的香味也徹底地融入了魚肉之中, 與魚之香甜相輔相成, 好吃極了。

火雞, 一般都會令人想起溫暖又開心的聖誕季節。事實上在外國, 火雞也是聖誕大餐不可少的一環。應該怎樣把如此西式的材料, 用中式的方法呈獻, 讓香港人也可以在中餐館過一個很有氣氛的聖誕節呢? Mott32把它做成了「片皮火雞」, 又是否行得通呢?

大火雞

雖然已經被再三提醒火雞的份量很大, 但當它原隻被搬上桌子時, 我還是呆住了。

片片火雞

調味料、蔥、青瓜、皮

吃片皮鴨為的就是那一口甘香的鴨油和酥脆的鴨皮, 濃香在口中爆開, 讓人著棄, 卻也容易膩。一般來說吃兩三塊, 就覺得足夠了。以火雞來做這一味, 感覺也挺冒險的 - 女孩子一定知道火雞最有名的一點, 就是它的脂肪很少, 是保持窮窈窕的好物喔。既然脂肪少, 烤起來一定困難吧。

沒想到火雞肉還可以保持濕潤, 不乾不硬, 以薄而柔軟的麵皮包起, 挾上青瓜條蔥段, 淋上合自己口味的醬油 - 濃郁的火雞醬、蒜香的、還有一款帶微酸的, 好吃得很。和片皮鴨形似, 但出來的感覺很不一樣, 清爽明快, 多吃也不覺得滯膩, 而且停不下手來。一直吃到麵皮都沒了, 還是感到不足, 又外加一籠麵皮繼續吃!

火雞沙律 (二食)

和傳統皮片鴨一樣, 這裡的火雞也可以揀二食三食。即做完片皮那一道, 剩下的火雞肉用來做第二第三道菜。

非常喜歡這一道沙律, 木瓜、青瓜、火龍果、蜜瓜切成細條圍在旁邊, 火雞肉也是切成相應的大小, 賣相細緻。吃前混上沙律醬把一切都撈均勻了, 就可以吃嘍。用上了大量的蔬果在沙律里面, 口感實在是清爽。 混入一點點的炸麵條帶來脆口的滋味, 感覺就更豐盛了。

這一道沙律用來做新年必吃的「撈起」也會很不錯!

醬燒牛肋骨

口里說健康, 心中想吃點紅肉, 是所有食肉獸系朋友的壞習慣吧。但遇上了美食, 又會覺得限額花得太正確。這一味的醬燒牛肋骨是Mott32的手本名菜之一, 帶骨呈上風味豪邁不已。分吃起來麻煩嗎, 絕對不會, 因為肉的部分已經切開了輕挾即可。

不知怎地它的名字給予我韓式的錯覺, 但它的味道覺不是那種韓式的膩甜牛肋骨。醬濃肉軟, 化不開的牛香氣息, 深深的滿足了我對紅肉的渴求。

東坡黑豚肉配蘿蔔糕

東坡肉是江南菜, 蘿蔔糕卻是廣東糕點。這一個有趣的配搭不知道算不算是fusion卻一定是很有火花。東坡肉色澤亮紅極美, 肥肉入口化開卻不油膩; 底下的蘿蔔糕清甜爽清, 中和了肉的味道, 竟是意外的合襯。

一般來說吃蘿蔔糕都很講求蘿蔔糕的甜和臘肉的香, 這一塊蘿蔔糕的臘肉卻是比較少。正正是這一點, 讓我更欣賞主廚的心思。如果一味追求「正統廣東蘿蔔糕」配上臘香撲鼻的版本, 這一道菜絕對會太膩, 味道也會很衝突吧。

蟹粉蔥油伴麵

最後來兩個主食, 一是蟹粉蔥油伴麵。蟹粉、蔥油看似不相關, 兩者皆是極為濃味, 合在一起竟也是見和諧。當然, 也想像得出它們合在一起會是如何的震撼味蕾 - 集鮮味濃香為一體, 以此作結的話必定可以令人徹夜回味。

只是一來蟹粉菜式要合時才吃得到, 要再會它, 就會等下年了。

生滾鮮蟹潮州粥

蟹粉蔥油拌麵雖然是好吃, 但我更中意的是這個鮮美無比的生滾鮮蟹潮州粥。好吧, 其實我真的沒有見過如此豪華的潮州粥, 畢竟從小我就覺得鄉下潮州是超窮的地方, 否則也不會有甚麼「粥熱損咸菜」(1) 的諺語留下呀。

潮州的粥品有兩種, 一是杰身的白粥。好的潮州粥, 要「插筷子不倒」, 生米煮, 煲得從中斷開, 成一碗綿軟粘稠, 飽肚香甜。潮州白粥只有米香, 吃的時候就要配上小菜, 多是醃製食品如腐乳、欖菜、咸菜、咸蛋, 増加味道。另一款就是蠔仔粥那一種, 用的是冷飯和湯煮成, 米粒依舊完整有咬口, 兩者風格迥異。

雖然Mott32的粥似更似廣東生滾粥, 但加了大肉蟹去煮的粥, 當然是鮮甜無比。

配料

不怕「粥熱損咸菜」, Mott32還配上了七款配料讓我們自己為粥品調整味口。雖然生菜絲、蔥花這些選擇上看來比較廣東式, 但一字排開來陣容還是很可觀, 讓人很雀躍呢。如果可以加上欖菜、方魚、咸菜, 我這個不大正統的小潮州妹, 應該會變得更嗨的。

抹茶芝士蛋糕

最後作結的是一道西式甜點 - 抹茶芝士蛋糕。非常創新的意念, 幾乎沒有一絲「蛋糕」的樣子, 而是由抹茶慕絲, 忌廉小球和芝士蛋糕堆砌出來, 作風非常大膽也很值得一試。

席上朋友說起, 最近中菜餐館有很多大的轉變, 要吃好的中菜還是要爬爬文了解一下市場狀況, 才知道哪裡有好吃的。那Mott32又怎樣呢? 原來現正掌廚的是一星級大廚李文星師傅, 難怪食物都那麼有水準! 而且貫徹了他那「在傳統框架之下做創新」的料理理念。真讓人心折哩。

Mott32 卅二公館
地　　址：中環德輔道中4-4A號渣打銀行大廈地庫
電　　話：2885 8688
營業時間：星期一至日 12:00-15:00; 18:00-00:00
參考網址：官方網站 | Facebook Page | Openrice 開飯專頁

(1) 粥熱損咸菜 - 粥煮得太燙口不可以馬上吃, 那食客就會邊吃配菜邊等粥涼下來 - 即粥太熱會導致咸菜吃得多! 你看潮州人, 還真是錙銖必較那。