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| 摩登的裝潢 |
也正正因為如此, 南海小館是很值得各位看倌來吃吃。大家再沒有馬姐在家中泡製這些餸了吧, 要自己在家煮呢, 時間又長工夫又多, 幾近不可能。
吃大菜之前, 先來四小碟熱身。
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| 蜜味叉燒 |
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| 香茜沙薑豬手 |
叉燒甜香, 肉質彈牙, 薄切吃起來輕鬆不膩, 頗為好吃。但這個倒不是必吃的 - 叉燒嘛很多食肆都做得頗有水準, 也就不必巴巴地入海洋公園吃啊。味道更別緻的有沙薑豬手, 調味很香, 咸味和莞茜的香味平衡, 很清新。豬皮爽彈, 富有口感, 但如果豬手可以再煮軟一點, 我會吃更多。
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| 涼拌魚皮 |
再精細一點的有涼拌魚皮。涼拌魚皮的用料很多, 蔥薑椒麻油辣油的一大堆, 所以味道的層次很複雜。南海小館的版本是雜而不亂, 香氣十足的, 微辣醒胃, 個人超級喜歡。魚皮灼過之後爽身又滑嫩, 不吃魚皮的人可真是走寶。
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| 家鄉煎藕餅 |
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| 順德拆魚羹 |
最近人經常不舒服, 最喜歡就是喝湯了。順德拆魚羹是順德菜的靈魂之一, 也是很花時間備料的一個菜式。賣相非常的討好, 濃郁的魚湯中浮著絲瓜絲木耳絲和欖仁, 色調清新。湯內還有炸魚肚和魚肉, 份量卻不是很多。
喝一口, 湯頭真的很鮮甜! 原來南海小館是用來大量鯽魚去煮湯而不是一般的草魚, 所以甜味特別的突出。可是鯽魚出名多骨, 那他們就要花更多心思在處理上了。雖然麻煩, 但如此一來他們的拆魚羹就比別家的更精緻。湯內也不用加很多魚肉了, 魚都在湯中, 喝了就好!
行文之時, 好想再喝一碗啊。
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| 家鄉碌鵝 |
手工菜陸續有來, 接下來就是家鄉碌鵝。原隻鵝落鑊烹調, 要人手不停滾動鵝隻, 是為「碌」也。要不停地「碌」, 是為了上醬料上得色澤均勻; 而為了鵝肉香濃入味, 那可不是「碌」一兩次的功夫, 而是幾十次! 所以做這個菜要極大的耐性和體力呢。而餐廳的出品是極漂亮的, 褐色的皮氾出光澤, 碌鵝肉厚入味, 喜的是肉質不粗糙, 非常好吃。
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| 煎焗西江魽魚 |
順德菜之中, 河鮮佔了一定的比重。很多人都覺得海鮮比河鮮矜貴好吃, 但其實不然。只是處理河鮮比處理海鮮功夫多了幾重, 當中更易出錯。例如為了去除河鮮的泥味, 捕獲之後要養上三數天才可以烹煮; 河鮮腥氣重一點, 也要小心辟腥。
河鮮之中魽肉可以說是王者之一, 是貴價河鮮。但魚肉久煮會霉, 因此用上了順德菜常用的煎焗方式, 令魚質可以煮熟之餘保持口感。我很喜歡它黃金微脆的外表, 也很中意它嫩滑的肉質。骨頭已經幾乎去盡, 可以大啖吃, 快哉呢。
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| 蝦籽海味燴柚皮 |
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| 大良炒鮮奶 |
真正的大良炒鮮奶要用厚重的水牛奶去做, 不過在香港是找不到這樣的奶。為了盡量貼近原版, 小館試了十多種奶, 終於找到了富良野3.7奶為原料。我不是奶控, 覺得這樣的奶味已經夠了, 重要是炒得嫩滑嘛。欖仁增加了香氣口感, 很得我心。
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| 鳳城煎焗雞件 |
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| 順德煎腩排 |
煎焗雞件及腩排很相似, 要吃哪一味就看閣下喜歡甚麼肉了。個人覺得, 雞件對技巧的要求更高, 當天吃來雞件沒甚麼脂肪, 卻不覺得肉乾, 南乳香氣更盛。而腩排本來就肥厚相間, 油脂豐盈, 本身就好吃, 肥豬簡直就是勝之不武嘛。腩排少骨, 一向是我所好, 因此心之所屬還是落左腩排之上。
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| 梅菜芯蒸芥蘭 |
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| 香蔥叉燒粒炒飯 |
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| 薑汁燉奶 |
甜品回歸平淡, 簡簡單單以薑汁撞奶為完結。撞奶做得非常好, 滑不溜手的, 質感剛剛好。甜度偏低, 以薑辣為主調, 天氣寒冷的天氣下吃了, 更見暖心。
南海小館 Canton Bistro
地 址：黃竹坑 黃竹坑道180號 海洋公園香港海洋公園萬豪酒店B區地舖
電 話：3555 1910
營業時間：星期一至日 12:00-14:30, 17:30-22:30
參考網址：官方網站 | Facebook | Instagram
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