[鮨隅 sushi sumi] 時不知．不知時日過

Sumi sushi set

再訪鮨隅, 今次只是早了一個星期訂位, 幸好可以在waiting list補上, 實在是幸運之極。也留意到鮨隅的週末午市可以說是門庭若市, 最遲在兩點三左右還是會有饕客入座, 可見其人氣實在是無兩。

抹抹手，先吃個蒸蛋。和上次一樣嫩滑無比，鮮甜之餘味道又清雅，正好準備心情吃壽司。事隔二兩個月再來鮨隅，時分已經有點不同，十二件壽司之中有七件是不一樣的。當中最叫人開心的是遇上第五件的「時不知」。

鯛　ダイ

帆立貝　ホタテ

烏賊 イカ

赤貝　アカガイ

時不知

時不知是鮭魚，而且是笨笨的鮭。它們是提早回游到出生地產卵、途徑北海道時被抓的小可憐。也只有初夏才會有這樣不知時間的「時不知」。不止是因為它罕見所以開心，更因為時不知其實非常好吃，味清甜肉細緻，有油份卻不膩，極是好吃。

甜蝦　甘エビ

池魚　アジ

拖羅　トロ

吞拿魚的成長期長，魚肉比較多筋，會影響口感。一般香港常見的做法是火炙大拖羅，令筋變融變軟，好看又好吃。另一個做法就比較費時，乃是熟成也。所謂熟成，是在嚴格的環境控制之下儲存魚肉，等魚肉中的酵素將蛋白質及脂肪分解，從而令魚味更濃厚，吃起來更甜美。

車海老　クルマエビ

金目鯛　キンメダイ

海膽 ウニ

穴子　アナゴ

乾瓢卷

たまご

美中不足的是今次的蛋失手了，乾乾的口感近似蛋糕，是為小敗筆也。

黑糖蕨餅

還是很喜歡Jason師傅所做的精緻壽司。

鮨隅 Sushi Sumi
地　　址：中環九如坊6-10號林氏大廈地下B號舖
電　　話：36430300
營業時間：星期一至六 12:00-15:00; 18:30-23:00
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