[MASA] 每個人都值得第二個機會! 再訪愛上MASA

第一次食Masa的感覺實在不算太好。壽司調味重、客人太嘈、外場人員不上道。種種的原因都叫我覺得可惜, 也深深不忿覺得Masaさん的鮨不應該只是如此。

今年冬天, 香港再次受到COVID-19的攻擊, 而政府當然還是未肯接受終有一天要與病毒共存的事實, 實行了一系列的限聚措施, 首當其衝的依然還是飲食業。某一天, 老闆K收到Masa的聯絡說, 一月的這一天early dinner session 有空位, 是否有興趣來吃? K說, 自己喜歡的店當然是要多多支持。否則到它們結業了才跑出來吼哭, 又有甚麼好處呢? 對此, 我深以為然。也就造就了是次4pm Omakase的初體驗。

是日總共只有四位客人, Masaさん帶著小師傅、外場二人、和廚房的團體招待我們, 是以服務是非常貼心的。外場經理今次有好好的為我們介紹食材, 比起上次的體驗可以說是好了十倍不止。Masaさん給人的感覺是嚴肅而不苟言笑的, 但其實他一直在默默地注意食客的反應。當他留意到我沒有試吃他的梅醬之時, 更示意我一定要試試 (笑)。雖然我真的不太愛吃梅醬, 但既是Masaさん的要求, 我也是乖乖的吃了啦。

剝皮魚 - 酸汁啫喱芽蔥肝醬

剝皮魚做的小碟。Masaさん先將剝皮魚浸在冰水之中一小會, 再切碎。然後拌入了酸汁啫喱, 食用之時再挾上芽蔥, 沾一點肝醬, 可以有多種不同的變化。酸汁啫喱非常的明亮, 個人覺得它似乎比起剝皮魚更加引人注意。若不是有肝醬把大家的注意力拉回來, 很可能會忘記自己在吃剝皮魚呢。

馬鮫魚草燒洋蔥酸汁茗荷芽蔥

對上一次來, 總覺得Masaさん的鮨太重味道, 太咸, 也太酸。今次再一次吃, 我確定Masaさん的鮨的確是比較濃味的, 調味變化也多, 也喜歡用一些比較有性格的食材。例如茗荷、洋蔥酸汁, 都是重口味的調味。不過馬鮫魚本身魚味就重, 加上草燒之後更有霸道的草燒之味, 用強烈一點的調味是無可厚非的。而今次我依然覺得調味方面下手是重, 卻最後結果卻是沒有過份, 控制得宜。